Skip to main content
King County logo

About raw milk

  • Raw milk is milk from animals, typically cows and goats, which has not been pasteurized. Pasterization is a process of heating raw milk to kill germs from the animal that are present in the raw milk.
  • Some people believe that raw milk is more nutritious than pasteurized milk; however, the major nutrients in milk are not affected by pasteurization.
  • Vitamin D, which improves the body's ability to absorb calcium, is present in much higher quantities in pasteurized milk because vitamin D is added during processing.

Health risks from consuming raw milk and milk products

  •  Raw milk and raw milk products, such as cream, cheese and yogurt can be contaminated with harmful bacteria and cause serious infections, including:
    • Diarrhea and other complications from infections with CampylobacterSalmonella, or E. coli bacteria
    • Severe kidney damage from infection with E. coli O157:H7 (called hemolytic uremic syndrome, or HUS)
    • Miscarriage (stillbirth) and severe illness or death in newborns whose mothers are infected with Listeria bacteria when pregnant.
    • Bone, joint and other organ system infection from Brucella bacteria (brucellosis)
    • Pneumonia, meningitis (inflammation of the covering of the brain) or infection of the liver or heart from Coxiella burnetii (Q fever)
  • In some countries, raw milk can also be contaminated with bacteria that cause tuberculosis and diphtheria.
  • People with weakened immune systems, young children, the elderly, and pregnant women are at increased risk for severe infections from raw milk and milk products.

How to prevent illness from dairy products

  • To avoid illness, consume only pasteurized milk. It is especially important that young children, elderly persons, and persons with weakened immune systems consume only pasteurized milk and milk products.
  • Read the label! In Washington state, it is legal to sell raw milk but raw milk products must be clearly labeled.

See also: Food Safety and Raw Milk, CDC

原料奶 (未經高溫消毒的奶類) 及原料奶產品

原料奶是什麼?

  • 原料奶是指來自動物,通常是從牛或羊體內產生,而未經巴士德消毒法殺菌的乳品。
  • 有人認為原料奶比經過巴士德消毒法處理後的奶品更具營養價值,然而,巴士德消毒法其實並不影響乳品中的主要營養成分。
  • 維他命D有助人體吸收鈣質的能力,經過巴士德消毒法殺菌後的奶品,維他命D的含量會較高,因為在處理過程時,維他命D會被加進奶品中。

食用原料奶及原料奶製品會對健康構成風險嗎?

  • 會。原料奶及原料奶產品,如奶油、乳酪及酸乳等皆有可能受到有害的細菌所污染,並引起嚴重的感染症狀,當中包括:
    • 腹瀉及其他由曲狀桿菌、沙門氏菌或大腸桿菌等細菌感染所引致的併發症。
    • 因感染O157:H7型大腸桿菌而導致對腎臟的嚴重損害(又稱溶血性尿毒綜合症,簡稱HUS)。
    • 母體於懷孕期間感染李斯特菌,可能會引致流產(死胎)及令初生嬰兒患上嚴重疾病或死亡。
    • 骨骼、關節及其他器官系統受到布魯氏桿菌感染(布魯氏菌病)。
    • 肺炎、腦膜炎(包裹腦部保護薄膜的急性炎症),肝臟或心臟因受伯內特氏考克斯次體感染而引致的Q型流感。
  • 在某些國家,受細菌污染的原料奶亦有可能導致結核病及白喉病。
  • 免疫系統脆弱者、幼兒、長者及懷孕女性食用原料奶及原料奶產品,都會增加受到細菌嚴重感染的風險。

巴士德消毒法是什麼?

巴士德消毒法是對原料奶進行加熱,殺滅奶品中有害細菌的處理過程。

如何預防因奶類製品而引致的疾病?

  • 避免感染疾病,應只飲用經巴士德消毒法殺菌的奶品。特別重要的是,幼兒、長者及免疫系統脆弱者,應只食用經過巴士德消毒法殺菌的奶類及奶類製品。
  • 請細閱產品標籤!在華盛頓州,售賣原料奶是合法的,但原料奶產品必須要有明確的標示。

從哪裡可以獲得更多關於原料奶可能引致健康風險的資訊?

Сырое (не пастеризованное) молоко и продукты из сырого молока

Что такое сырое молоко?

  • Сырое молоко - молоко от животных, обычно коров и коз, которое не было пастеризовано для того, чтобы убить микробы животного, находящиеся в сыром молоке.
  • Некоторые люди считают, что сырое молоко более питательно, чем пастеризованное молоко; однако, процесс пастеризации не оказывает влияния на основные питательные вещества молока.
  • Витамин D, который улучшает способность организма усваивать кальций, присутствует в гораздо больших количествах в пастеризованном молоке, потому что витамин D добавляется в процессе обработки.

Есть ли риски для здоровья от потребления сырого молока и молочных продуктов?

  • Да. Сырое молоко и продукты из сырого молока, такие как сливки, сыр и йогурт могут быть заражены вредными бактериями и вызвать серьезные инфекции, такие как:
    • Диарея и другие осложнения, вызванные заражением такими инфекциями, как кампилобактер, салмонелла или кишечная палочка
    • Серьезное повреждение почек вследствие заражения кишечной палочкой O157:H7 (так называемый гемолитико-уремический синдром, или ГУС)
    • Выкидыш (мертворождение) и серьезные осложнения или смерть новорожденных, матери которых были инфицированы бактериями листерии (Listeria) во время беременности.
    • Инфицирование костей, суставов или других систем органов бактерией бруцеллы (Brucella) (бруцеллез)
    • Пневмония, менингит (воспаление коры головного мозга) или инфекция печени или сердца, вызванные Coxiella burnetii (Q-лихорадка)
  • В некоторых странах, сырое молоко может также быть заражено бактериями, которые вызывают туберкулез и дифтерию.
  • Люди со слабой иммунной системой, маленькие дети, пожилые люди и беременные женщины имеют повышенный риск заболевания инфекциями в тяжелой форме вследствие употребления сырого молока и продуктов из сырого молока.

Что такое пастеризация?

Пастеризация – это процесс нагревания молока с целью уничтожения болезнетворных бактерий.

Как я могу избежать заболевания при употреблении молочных продуктов?

  • Чтобы избежать заболевание, употребляйте только пастеризованное молоко. Особенно важно, чтобы маленькие дети, пожилые люди и лица с ослабленным иммунитетом употребляли только пастеризованное молоко и продукты из пастеризованного молока.
  • Читайте этикетки! В Штате Вашингтон продавать сырое молоко легально, но продукты из сырого молока должны иметь соответствующую этикетку.

Где я могу получить более подробную информацию о рисках для здоровья при употреблении сырого молока?

Caano liska ah (aan la karkarin) & wax yaabaha caanaha laga sameeyo oo qaydhiin/cayriin

Waa maxay caanaha liska ah?

  • Caanaha liska ah waa caano ka yimaada xawayaanka, caadi ahaan lo'ada iyo riyaha, kuwaas oo aan la kar karin si looga dilo jeermiska ka yimid xawayaanka ee ku jira caanaha liska ah.
  • Dadka qaar waxa ay rumaysanyihiin in caanaha liska ah ay ka nafaqo badanyihiin caanaha la karkariyay; si kastaba ha ahaatee nafaqooyinka ugu muhiimsan ee caanaha ku jira ma saamayso karkarintu.
  • Faytamiin D, taasoo horumarisa awoodda jidhku uu ku nuugo kaalshiyamta, waxay aad ugu badantahay caanaha la karkariyay maxaa yeelay faytamin D waxa ay ku darsantaa marka la farsamaynayo.

Wax khatar ahi ma ku jirtaa qaadashada caanaha liska ah iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo ee qaydhiin/cayriin?

  • Haa. Caanaha liska ah iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo ee qaydhiin, sida burcadka, jiiska iyo caano-fadhiga waxa ay ku wasikhoobi karaan bakteeriyo waxyeelo leh waxayna sababi karan cuduro faafa oo ay ka mid yihiih:
    • Shuban iyo jirrooyin kale oo ka yimid cudurada CampylobacterSalmonella, ama E.coli bakteeriya
    • Waxyeelo daran oo kellida ah kana yimaadda cudurka E. coli O157:H7 (lagu magacaabo hemolytic uremic syndrome, ama HUS)
    • Ilmaha oo soo dhaca(dhicis) iyo xanuun daran ama dhimashada kuwa dhawaan dhashay kuwaasoo ay hooyadood qabto bakteeriyada Listeria marka ay uurka leedahay.
    • Laf, kala goys xubin kale oo nidaamka cudurka bakteeriyada kana yimid Brucella (brucellosis)
    • Oof wareenka, maaninjaytiska (ololka daboolka maskaxda) ama caabuq/infekshan beerka ama wadnaha oo ka yimid Coxiella burnetii (xummadda Q)
  • Wadamada qaar, caanaha aan la karkarin waxaa sidoo kale wasikhayn kara bakteeriya sababta cudurka qaaxada iyo cudurka qowracatada.
  • Dadka difaaca jidhkoodu awood yaryahay, carruurta yaryar, dadka waayeelka ah, iyo dumarka uurka leh waxay ugu jiraan halis isa soo-taraysa cudurada ba'an ee laga qaado caanaha liska ah ama aan la karkarin iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo ee qaydhiin/cayriin.

Waa maxay karkarinta caanahu?

Karkarinta caanahu waa hanaanka lagu karkarinayo caano oo waa habka lagu kululeeyo caanaha qaydhin si looga dilo bakteeriyada wax yeelada leh.

Sidee ayaan uga hortagaa cudurka ka yimaada waxyaabaha caanaha lagasameeyo?

  • Si aad xanuunka isaga ilaaliso. Qaado ama cab caano la karkariyay. Khaas ahaan waa muhiim in carruurta yaryar, dadka waayeelka ah, iyo dadka difaaca jidhkoodu uu daciifka yahay ay qaataan oo keliya caanaha la karkariyay iyo waxyaabaha laga sameeyo caanaha.
  • Akhri qoraal ka raacsan!Gobolka Washington waa sharci in la iibiyo caana liska ah laakiin caanaha qaydhin waa in si cad qoraal loo raaciyaa.

Xagee ayaan ka heli karaa xogta dheeraadka ah ee khataraha caafimaad ee caanaha liska ah?

Food Safety and Raw Milk, CDC

Leche cruda (sin pasteurizar) y productos lácteos crudos

¿Qué es leche cruda?

  • La leche cruda es leche de animales, normalmente vacas y cabras, que no ha sido pasteurizada para matar los gérmenes de los animales que están presentes en la leche cruda.
  • Algunas personas creen que la leche cruda es más nutritiva que la pasteurizada; sin embargo, los nutrientes principales en la leche no se ven afectados por la pasteurización.
  • La vitamina D, que mejora la capacidad corporal para absorber el calcio, está presente en cantidades mucho mayores en la leche pasteurizada porque la vitamina D se añade durante el procesamiento.

¿Hay riesgos para la salud al consumir leche y productos lácteos crudos?

  • Sí. La leche y los productos lácteos crudos, tal como la nata, el queso y el yogurt se pueden contaminar con bacterias nocivas y causar infecciones graves, incluyendo:
    • Diarrea y otras complicaciones por infecciones por las bacterias CampylobacterSalmonela o E. coli.
    • Daño renal grave por infección con E. coli O157:H7 (llamado síndrome hemolítico urémico o SHU).
    • Aborto natural (mortinato) y enfermedad grave o muerte de los recién nacidos cuyas madres están infectadas por la bacteria Listeria durante el embarazo.
    • Infección ósea, articular o de otro sistema orgánico por la bacteria Brucela (brucelosis).
    • Neumonía, meningitis (inflamación de la membrana que cubre el cerebro) o infección hepática o cardíaca por Coxiella burnetii (fiebre Q).
  • En algunos países, la leche cruda también puede contaminarse con bacterias que causan la tuberculosis y la difteria.
  • Las personas con sistemas inmunológicos debilitados, los niños pequeños, las personas mayores, las mujeres embarazadas tienen mayor riesgo de infecciones graves por leche y productos lácteos crudos.

¿Qué es la pasteurización?

La pasteurización es el proceso de calentar la leche cruda para matar las bacterias nocivas.

¿Cómo puedo prevenir enfermedades por productos lácteos?

  • Para evitar enfermedades, consuma sólo leche pasteurizada. Es especialmente importante que los niños pequeños, las personas mayores y personas con el sistema inmunológico debilitado consuman solamente leche y productos lácteos pasteurizados.
  • ¡Lea la etiqueta! En el Estado de Washington es legal vender leche cruda pero los productos lácteos crudos deben estar etiquetados claramente.

¿Dónde puedo conseguir más información sobre los riesgos para la salud de la leche cruda?

Sữa thô (chưa được tiệt trùng) & các sản phẩm từ sữa thô

Sữa thô là gì?

  • Sữa thô là sữa từ động vật, thường là bò và dê, chưa được tiệt trùng để diệt vi trùng từ động vật có trong sữa thô.
  • Một số người cho rằng sữa thô có nhiều dinh dưỡng hơn sữa tiệt trùng; tuy nhiên, các chất dinh dưỡng quan trọng trong sữa không bị ảnh hưởng bởi quá trình tiệt trùng.
  • Vitamin D, loại vitamin cải thiện khả năng hấp thu can-xi của cơ thể, có hàm lượng trong sữa tiệt trùng cao hơn rất nhiều vì vitamin D được bổ sung trong quá trình xử lý.

Có nguy cơ về sức khỏe từ việc tiêu thụ sữa thô và các sản phẩm từ sữa thô không?

  • Có. Sữa thô và các sản phẩm từ sữa thô như kem, pho mát và sữa chua có thể bị nhiễm vi khuẩn có hại và gây ra các bệnh nhiễm khuẩn nghiêm trọng, bao gồm:
    • Tiêu chảy và các biến chứng khác từ bệnh nhiễm khuẩn CampylobacterSalmonella hoặc E. coli
    • Tổn thương thận nặng do nhiễm khuẩn E. coli O157:H7 (được gọi là hội chứng u-rê huyết – tán huyết, còn gọi tắt là HUS)
    • Sẩy thai (thai chết lưu) và bệnh nặng hoặc tử vong ở trẻ sơ sinh có mẹ bị nhiễm vi khuẩn Listeria khi mang thai.
    • Nhiễm khuẩn Brucella ở hệ thống xương, khớp và cơ quan khác (nhiễm khuẩn Brucella)
    • Viêm phổi, viêm màng não (viêm lớp màng bao não) hoặc nhiễm khuẩn Coxiella burnetii ở gan hoặc tim (sốt Q)
  • Ở một số quốc gia, sữa thô cũng có thể bị nhiễm vi khuẩn gây ra bệnh lao và bạch hầu. 
  • Những người có hệ miễn dịch suy yếu, trẻ nhỏ, người cao tuổi và phụ nữ mang thai có nguy cơ bị nhiễm khuẩn nặng cao hơn do sữa thô và sản phẩm từ sữa thô.

Tiệt trùng là gì?

Tiệt trùng là quy trình đun nóng sữa thô để diệt vi khuẩn có hại.

Tôi có thể phòng ngừa bệnh do sản phẩm từ sữa như thế nào?

  • Để tránh mắc bệnh, chỉ tiêu thụ sữa tiệt trùng. Điều đặc biệt quan trọng là trẻ nhỏ, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu chỉ tiêu thụ sữa tiệt trùng và sản phẩm từ sữa đã tiệt trùng.
  • Đọc nhãn! Tại Tiểu Bang Washington, bán sữa thô là hợp pháp nhưng sản phẩm từ sữa thô phải được dán nhãn rõ ràng.

Tôi có thể tìm hiểu thêm thông tin về các nguy cơ sức khỏe từ sữa thô ở đâu?

An Toàn Thực Phẩm và Sữa Thô, CDC